食品、服装和住房,是人們生活的三大必需品

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食物、打扮和住房，是人們糊口的三大必须品。1870—1940年與前两种必须品有關的糊口程度的蜕變，而将會商住房数目和質量方面的變革，包含電气化、室內管道和集中供暖在完全扭转家庭糊口方面的感化。與第4章中记录的扭转截然分歧，本章所探究的變革是渐進式的而不是革命性的。

比人类所吃食物和所穿打扮方面的改變動加剧要的，是食物和打扮的出產方法和采辦地址等方面產生的劃期間變革。跟着美國都會化步調的加速和真实收入的快速增加，家庭便宜食物和打扮所占份额敏捷低落，這就開释了以前介入家庭出產所花费的一些时候。人們發現了很多新的加工食物，不少現今的聞名品牌在19世纪最後30年里已為人所熟知。

最初的食物和藥品立法呈現于1906年，開启了解除食物供给链中的腐肉、掺水牛奶、成心误测等問題的漫长進程。在都會化進程中呈現了連锁便當店，這使采辦者可以在一個處所采辦他們所需的大部門食物，而不消去多個小型专賣店。打扮方面從家庭便宜到市場采辦的這一變化，由于19世纪末的两個發現得以加快：大型都會百貨商铺和邮購商品目次。大都會中最先的百貨商铺是1876年在费城開業的沃纳梅克，不但极大地增长了可選商品的多样性，并且通太高效组織低落了商品代价。

邮購商品目次，出格是1872年起頭的蒙哥马利·沃德公司和1894年起頭的理查德·西尔斯公司和阿尔瓦·罗巴克公司，竣事了美國屯子的断绝。同时，它使品种爆炸式增加的美國造制制品在印刷品上到處可見，此中既包含逐步贬价的老產物，如钉子和铁锤，也包含新發現的產物，如自行車和缝纫機。本章起頭先行钻研预算，以肯定家庭付出顶用于采辦食物、打扮及其他种类商品所占份额的變革，然後考查大类食物消费變更的证据。

以後，咱們考查食物出產、食物贩賣和食鐵架防鏽漆,品格量和平安方面的立异。最後，經由過程對成年人身高及其他體質特性的生物计量學钻研，探究食物消费對養分的意义。對打扮的治療咳嗽藥,阐發比力简短。此中，一其中心主題是從家庭便宜打扮，出格是便宜女装和童装转向從市場采辦打扮鹹酥雞加盟, ，邮購商品目次和都會百貨商铺供给了种类丰硕的打扮。最後，本章的结论部門阐發了下述問題：為甚麼關于代价和產出的传统数据低估了食物和打扮對美國糊口程度提高的進献？

從19世纪和20世纪美國食物消费记实中，可以得出一個惊人的结论：食物消费中的卡路里在曩昔200年中几近没有產生變革，養髮產品,最少直到曩昔30年依然如斯。1800—2011年人均逐日热量摄取的變革。在1980年以前的几十年中，人均热量损耗虽有上下颠簸，但总變更较小：1800年人均逐日摄取2950卡路里，而1980年人均逐日摄取3200卡路里。随後關于食物消费其他怀抱的會商，理當從相腎虛怎麼辦,對于不乱的热量摄取這一视角動身。

食物是三种必须品（食物、打扮與住房）中最根基的一种。當人們较為贫苦时，其家庭预算的绝大部門将用于采辦食物。然後，跟着收入的增加，人們可以将更多的資金用于采辦打扮、住房和其他產物和辦事。除食品、打扮和住房以外，其他產物和辦事可以或许增长糊口的愉悦度，包含剃頭等小我照顾护士和片子院觀影等文娱项目，但它們其实不是必须品。已知的對美國预算的第一次钻研，是马萨诸塞州劳工统计局于1874—1875年展開的项目。

部門受马萨诸塞州劳工统计局钻研的鼓動，新建立的美國劳工统计局（简称BL S）着手對1888—1891年、1901年、1917—1919年和1935—1936年@举%O4cy4%行大范%z4stc%围@钻研，這些钻研的成果。咱們利用住民消费代价指数（CPI）将名义总付出转换為現实值。按照1901年代价處置後每户家庭的現实总付出。1888—1891年的中點與1901年之間家庭現实消费的年均增加率為1.99%，而1901年與1917—1919年之間和1917—1919年與1935—1936年之間的增加相對于迟钝，年均增加率别離為1.06%和0.95%。

由于消费者付出在两次查询拜访之間一向有增加，咱們可以估计食物付出所占百分比在逐步削减。可是，没有反應這类變革。畴前3列可知，在1888—1919年，各种付出所占份额几近没有變革。出格是，食物付出所占份额也没有较着削减，仅仅在41.0%~43.0%變更。消费者预算中的很大一部門都分派给了食物，且总的热量摄取也没有變革。是以，可以说在這一时代（1888—1919年）糊口程度并無重大提高，除非這类提高產生在所消费食物的多样性上。

打扮、住房與食物配合组成為了传统的三类必须品，而取和缓照明所需的燃料被视為第四类必须品。采辦打扮、燃料和租用住房這三类必须品的開支所占份额在四次查询拜访中相對于不乱，别離為36.4%、36.7%、39.7%和36.0%。只有在1935—1936年的查询拜访中，食物消费占比低落至40%如下。响應地，“杂项”类所占比重從1917—1919年的19.2%提高至1935—1936年的29.3%。那末，杂项是指哪些项目呢？現实上，這部門付出用于保险、醫疗、烟草、剃頭、外出用餐、家具、工會會费、教堂捐助和大眾交通用度等。

阐發特定食物消费變革的最佳数据，是美國农業部（USDA）的食物表觀消费量时候序列。咱們供给了140年里（1800—1940年）特定种类食物消费變革的大量相干数据。表的顶部记实了分歧类型肉食的消费量，這里立即發生了一個谜題。從1870年到1900年，肉食消费不竭削减，猪肉消费的削减量弘远于牛肉消费的增长量。1900年以後，牛肉和猪肉消费量都敏捷削减。到1929年，总的肉食消费量比1870年削减了1/3。此中，牛肉削减了1/4，而猪肉削减了1/2。